Kultura craft i domaćih chilli umaka posljednjih godina sve više osvaja ljubitelje roštilja i ljute hrane diljem svijeta. Za razliku od industrijskih proizvoda, koji često sadrže razne dodatke, pojačivače okusa i konzervanse, craft proizvođači fokus stavljaju na prirodne sastojke, ručnu proizvodnju i autentičan okus papričica.
Trend domaćih BBQ i chilli umaka posebno raste među manjim proizvođačima koji sami uzgajaju papričice i razvijaju vlastite recepture, a upravo jedna takva priča dolazi iz Čitluka.
Kruno Ćavar, craft proizvođač chilli umaka iz Hercegovine, iz ljubavi prema ljutoj hrani pokrenuo je vlastitu proizvodnju domaćih grill umaka koji danas sve češće završavaju uz roštilj, burgere i mesna jela u Hercegovini.
Kako kaže, ideja je nastala iz dugogodišnje ljubavi prema ljutim umacima koje je i sam redovito koristio.
Dodaje kako se receptura od početka nije značajno mijenjala, osim što je tijekom vremena pojačavana ljutina dodavanjem ekstremno ljutih sorti poput Caroline Reaper i Dragons Breatha.
Posebnost cijele priče je što Kruno sam uzgaja sve papričice – od sjetve sjemena do branja i kuhanja umaka.
Trenutno proizvodi tri varijante umaka – blagi, “Vatrena Hercegovka” (hot), koja je ujedno i najtraženija, te “Extreme”, baziran na Dragons Breath papričicama.
U proizvodnji koristi čak deset vrsta chillija, među kojima su cayenne, jalapeno, habanero, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper, Dragons Breath i Death Spiral.
Iako su posljednjih godina popularne kombinacije chilli umaka s voćem i egzotičnim dodacima, Ćavar kaže kako zasad ostaje vjeran klasičnijem pristupu i čistom okusu papričica.
Njegovi umaci danas su dostupni u više ugostiteljskih objekata u Međugorju, među kojima su Pivnica Međugorje, Pizzeria Alf, Colombo i Smash Burger.
“Tabasco je svima poznat, ali ljudi uvijek vole probati nešto domaće”, kaže Ćavar, dodajući kako se kupci koji vole ljuto redovito vraćaju po nove bočice.
Za sve koji žele isprobati domaće craft chilli umake iz Čitluka, više informacija i novosti o proizvodima dostupno je putem Facebook stranice proizvođača.
www.brotnjo.info
