U utorak, 10. studenoga 2026. godine, u Tepčićima će se održati 8. Sajam ćuptera, u organizaciji Društva „Ante” Tepčići – Čitluk. Ovaj događaj, koji iz godine u godinu okuplja sve veći broj posjetitelja, prilika je za promociju tradicionalne hercegovačke slastice, ali i za očuvanje običaja koji se generacijama prenose u broćanskim obiteljima.
U susret ovogodišnjem sajmu donosimo priču iz obitelji Željke Miletić, u kojoj se ćupter priprema već desetljećima. Za ovu obitelj priprema ćuptera nije samo dio tradicije, nego i nezaobilazan običaj koji svake godine dolazi nakon berbe grožđa.
Tradicija koja traje još od šezdesetih godina
Hercegovački ćupter tradicionalna je slastica koja se priprema od mošta, odnosno soka od grožđa, i brašna. Ova jednostavna, ali posebna delicija 2024. godine službeno je zaštićena na razini Bosne i Hercegovine pod nazivom „Hercegovački ćupter”. Željka Miletić svoje prve korake u pripremi ćuptera napravila je još krajem šezdesetih godina prošloga stoljeća, kada je kao djevojčica pomagala baki i majci. Ljubav prema ovoj slastici i način njezine pripreme prenosili su se s generacije na generaciju.
Tradiciju je nastavila i nakon udaje, krajem osamdesetih godina, pa sve do danas.
Kako nam otkriva, u njezinoj obitelji nijedna berba grožđa ne može proći, a da se dio mošta ne odvoji za pripremu ćuptera.
Od obiteljske tradicije do nekoliko tisuća komada godišnje
Posljednjih godina, zahvaljujući sve većoj prepoznatljivosti hercegovačkog ćuptera i njegovoj službenoj zaštiti, raste i zanimanje za ovu tradicionalnu slasticu. Željka je tako povećala proizvodnju na nekoliko tisuća komada godišnje, a potražnja, kako ističe, iz godine u godinu ne jenjava. Veliku ulogu u promociji ćuptera ima upravo Sajam ćuptera u Tepčićima, koji okuplja proizvođače, ljubitelje domaćih proizvoda i brojne posjetitelje.
Ova pomalo zaboravljena slastica tako posljednjih godina doživljava novi procvat, vraćajući se na stolove brojnih hercegovačkih obitelji.
Priprema izgleda jednostavno, ali zahtijeva veliko iskustvo
Iako se na prvi pogled čini da je priprema ćuptera jednostavna jer su potrebna samo dva osnovna sastojka – mošt i brašno – Željka otkriva kako je riječ o postupku koji zahtijeva mnogo pažnje, preciznosti i iskustva. Svaki korak mora biti pravovremen, od točnog omjera sastojaka i kuhanja do razlijevanja smjese u pripremljene posude. Posebno je važno postići odgovarajuću gustoću, jer smjesa ne smije biti ni pregusta ni prerijetka.
Nakon kuhanja potrebno je brzo reagirati i smjesu u što kraćem vremenu ravnomjerno rasporediti u tanjure ili posudice. Slijedi prirodni proces hlađenja i stvrdnjavanja, nakon čega se ćupter vadi iz kalupa i izlaže suncu radi sušenja.
Pritom je važno voditi računa i o jačini sunčeve svjetlosti, koja ne smije biti preintenzivna. Upravo se u tim malim, ali važnim detaljima krije tajna dobrog ćuptera, a za postizanje prepoznatljivog okusa i odgovarajuće strukture potrebne su godine iskustva.
Poziv svim ljubiteljima domaćih delicija
Željka Miletić ovom prilikom poziva sve ljubitelje tradicionalnih hercegovačkih proizvoda, ali i one koji još nisu imali priliku kušati ćupter, da u utorak, 10. studenoga, posjete Tepčiće i budu dio osmog izdanja Sajma ćuptera.
Ovaj događaj nije samo prilika za kušanje i kupnju domaće slastice, nego i važan doprinos očuvanju tradicije, običaja i vrijednosti koje su generacijama obilježavale život u Brotnju. Istovremeno, sajam pruža priliku domaćim proizvođačima da predstave svoj rad, razmijene iskustva i svoje proizvode ponude širem tržištu.
VIDEO: Pogledajte kako nastaje hercegovački ćupter
U nastavku donosimo kratki video koji prikazuje cjelokupan proces pripreme ove tradicionalne slastice u režiji Željke Miletić. Od svježeg mošta do gotovog ćuptera, pogledajte koliko truda, strpljenja i ljubavi stoji iza jednog od najprepoznatljivijih okusa Hercegovine.
