Sebe je na Instagramu predstavio kao kreatora dobre atmosfere, “loših” fora i ukusnih jela. Danas se bez njega ne može zamisliti gotovo nijedan gastrodogađaj u Hercegovini, ali i mnogi šire, sve do hrvatske obale. Mnogi ga najviše pamte po uspješnom nastupu u šestoj sezoni popularnog kulinarskog showa Nove TV MasterChef u Hrvatskoj, gdje se okušao drugi put i stigao među 13 najboljih natjecatelja sezone. Sudjelovao je u više od 30 emisija tijekom gotovo dva i pol mjeseca.
Riječ je o Brotnjaku Miroslavu Kordiću, prijateljima poznatijem pod nadimkom Miro, koji za Večernji list BiH otkrio kako se zaljubio u kulinarstvo, tajne hercegovačke kuhinje i tradicionalnih jela, kako spaja kuhanje s volontiranjem u HGSS-u – Stanici Čitluk – Međugorje i humanitarnim radom, detalje iz djetinjstva, ali i još mnogo toga.
Upravo ovoga vikenda (subota i nedjelja, 8. i 9. kolovoza) Miro će se, kao jedan od chefova, svojim kulinarskim umijećem predstaviti i na 3 2 1 Gastronomski danima u Grudama.
Miro Kordić je čovjek koji vjeruje da se život ne mjeri samo velikim uspjesima nego i malim trenucima koji svaki dan čine posebnim.
– Kuhar sam, ali kuhanje za mene nije samo posao – to je način da ljudima pružim zadovoljstvo, toplinu i osjećaj zajedništva. Volim život i vjerujem da svaki dan donosi priliku za nešto novo. Inspiraciju pronalazim u ljudima, njihovim pričama, dobroti i iskrenim osmijesima. Upravo su ti mali trenuci ono što me pokreće i podsjeća da je sreća u pažnji i zahvalnosti ljudi kojima smo okruženi – kaže Miro.
Ljubav prema kuhanju rodila se još u ranom djetinjstvu. Prve kulinarske korake svladavao sam uz svoju, danas pokojnu, baku Ivu koja me je strpljivo učila tajnama domaće kuhinje. Kasnije je tu ulogu preuzela mama Veselka koja mi je, uz recepte, prenijela i poneku životnu lekciju – ističe Miro.
Poznat po dobrom humoru, dodaje:
– Kad nakon kuhanja ostane pun sudoper, moj “recept” je jednostavan – iziđem malo van, udahnem svjež zrak, odmorim misli… Posuđe će me ionako strpljivo čekati, a ponekad i njemu treba da malo “odstoji”.
Na nagovor prijatelja Ivice Matijića prijavio se na MasterChef. On je oduvijek prepoznavao moju strast prema kuhanju i bio najveći poticaj da napravim taj korak. Vjerovao je u mene čak i onda kada sam dvojio. Sudjelovanje u MasterChefu obilježilo je moj profesionalni put, otvorilo mi brojna vrata i donijelo prilike za različite angažmane. Istovremeno, potvrdilo je da je gastronomija moja budućnost – kaže Miro.
U tom kulinarskom showu želio je predstaviti Hercegovinu i cijeli svoj kraj na moderan način, a fokus mu je bio na tradicionalnim jelima i namirnicama obrađenima u suvremenom stilu. Na audiciji je pripremio takozvani “hercegovački losos” – domaću pastrvu posluženu s umakom od šipka i pestom od raštike.
Zašto baš takav naziv? Na neki način, naziv jela koje sam odabrao za audiciju bio je duhovita reakcija na velik broj kandidata koji su se žiriju predstavljali upravo lososom, potpuno nekarakterističnim za našu Hercegovinu. Pa kad su mogli oni… – kroz smijeh kaže Miro.
Kada se prisjeti djetinjstva, Miro izdvaja jednostavna jela koja nose posebne uspomene. Puru i kiselinu! To jelo obilježilo je moje djetinjstvo, a i danas mi je među omiljenima. Ponekad su upravo najjednostavniji okusi oni koji nas najviše vraćaju uspomenama i osjećaju doma – govori.
Smatra kako se vrijednost hercegovačke kuhinje krije u vrhunskim namirnicama i jednostavnosti pripreme. Hercegovačka se kuhinja od ostalih razlikuje po vrhunskim namirnicama koje bogatstvo okusa duguju hercegovačkom podneblju. Kvaliteta sastojaka i jednostavnost pripreme njezina su najveća vrijednost.
Posebno ističe raštiku, nekada smatranu sirotinjskim jelom, a danas vrlo cijenjenu namirnicu. Upravo je raštika najbolji primjer za to. Od svega nekoliko sastojaka nastaje jelo bogata okusa i duge tradicije. Danas smo mi kuhari modernijeg doba tu tradiciju oplemenili novim tehnikama i kreativnim pristupom, dajući raštici novi, suvremeni štih.
Dodaje kako bi strancima Hercegovinu na tanjuru predstavio kroz divlje zelje sa suhim mesom. Ono za mene predstavlja “zemlju Hercegovu”. Naši su ga stari pripremali od ljekovitih i jestivih biljaka pronađenih u prirodi. U sebi nosi priču o borbi čovjeka i biljke s hercegovačkim kršem.
Kao jelo koje ga najbolje opisuje izdvaja kalju. To je jelo koje se sporo, time i dugo kuha, zahtijeva dobre namirnice, strpljenje i sklad okusa. Najbolja je kada se priprema na štednjaku na drva.
Miro je odrastao u selu Vionica kod Čitluka, a velika mu je želja upravo tamo otvoriti ugostiteljsko-turistički objekt.
– Volio bih otvoriti prostor koji će odražavati mene i ono što volim. Bit će to mjesto s etnodušom u kojem će se njegovati tradicija, domaći okusi i toplina hercegovačkog gostoprimstva na poseban i autentičan način.
Razmišlja i o pisanju kuharice. Želio bih sačuvati vlastite recepte i ideje, ali i pokazati početnicima da nijedno jelo ne mora uspjeti iz prvog pokušaja. Ako vole kuhanje i uživaju u njemu, neka ne odustaju. Posebno mjesto u njegovim uspomenama ima kruh koji je pekla strina Slava. Do svoje sedme godine živio sam u Vionici i u sjećanju mi je ostao kruh koji je pekla upravo strina Slava. Bio je baš specifičan i poseban. Svatko od nas ima drukčiji način pripreme i dosad ga nijedan kruh nije nadmašio.
Osim gastronomije, važan dio njegova života je pomaganje drugima. Već 12 godina član sam HGSS-a, a uz to volontiram i za razne udruge. Volontiranje je važan dio mog života jer me oplemenjuje, uči zajedništvu i podsjeća koliko malo nečijeg vremena i truda mogu značiti drugome.
Kako uspijeva spojiti gastronomiju i volontiranje?
– Iskreno, malo spavam, puno radim. Godinama sam se naviknuo na takav način života. Kuhanje i volontiranje za mene nisu obveze, nego način života. Jedno me ispunjava kreativno, drugo ljudski i ta kombinacija mi daje energiju da svaki dan idem dalje.
Miro često sudjeluje na gastronomskim manifestacijama, sajmovima i događajima u BiH i Hrvatskoj. Takva događanja čuvaju gastronomsku baštinu, okupljaju ljude pružajući priliku za razmjenu iskustava i promociju naših turističkih destinacija. Sa Broćankom Ivanom Soldo, također natjecateljicom MasterChefa, često sudjeluje na različitim manifestacijama, a zajedno će predstaviti svoje umijeće i na 3 2 1 Gastronomski danima u Grudama.
Kada bira između slatkog i slanog, Miro nema dvojbe: Slana su oduvijek moj izbor. Riba ili meso? Riba, definitivno!
Bez kojih namirnica ne bi volio ostati? Sol i tjestenina. Sol je temelj svakog dobrog jela jer naglašava i povezuje okuse, dok je tjestenina zahvalna i svestrana.
Kao Brotnjak iz najvinorodnijeg kraja u BiH, ističe kako se žilavka najbolje slaže uz laganija jela poput piletine i ribe, dok je blatina idealna uz crveno meso. Za kraj, ljubiteljima ljetnih okusa preporučuje file crvene pastrve narezan na tanke trakice, poslužen na posteljici od maslačka i rukole, s reduciranim umakom od šipka, trakicama parmezana, tostiranim bučinim sjemenkama, maslinovim uljem, soli i paprom.
Uz ovo jelo, kaže Miro, idealno pristaje čaša hercegovačke žilavke.
